훈제식 육포 건조식 육포 전통식 육포 안녕하세요 티잇(티스토리 이웃) 님들, 오늘은 육포에 대한 정보와 종류 그리고 역사에 대해 알려드리려고 합니다. 제가 키우는 강아지인 복길이에게 간식 겸 육포를 주다가..... 육포는 언제부터 먹게 됐을까? (갑자기?) 라는 생각이 들어, 궁금함을 참을 수 없는 저는 저희 멘토인 전무님께 여쭤보게 되었습니다. 육포는 삼국 시대에서부터 먹게 되었다고 하며, 우리나라에선 고급스러운 재료로 취급되어, 궁중요리에서도 많이 사용됐었다고 합니다. 특정 집안에서는 제사 음식으로도까지 사용된다고 하네요. 제 기억에 시작되는 가장 최초의 육포는 초등학생 시절 아버지가 맥주와 함께 드시던 술안주인 육포가 제 인생의 최초의 육포인데요. 그 당시 매콤하기도 하고, 짭조름하며, 피 맛도 나..
우대갈비 LA갈비 꽃갈비,본갈비,참갈비 안녕하세요 티잇(티스토리 이웃) 님들, 오늘은 우대갈비와 LA갈비 그리고 추가로 꽃갈비, 본갈비, 참갈비 종류에 대해 알려드리려고 합니다. * 해당 기준은 육가공업계에서 납품 중인 고기와 여러 음식점에서 요청한 정보를 바탕으로 작성되었습니다. 1. 우대갈비 우대갈비란 말을 처음 들었을 땐 전 경로 우대, VIP 우대의 그 '우대(優待) 하다'란 의미로 알고 있었고, 무슨 초 프리미엄 갈비 같은 건가? 라는 생각을 하면서 지냈었습니다. 유래를 찾아보니 원래는 돼지갈비만을 사용했으나, 유명한 고깃집에서 소갈비로 한 인기 메뉴의 이름을 "우대갈비"라고 붙여 판 이후로, 우(牛)대 갈비 란 의미가 되어버린 것 같습니다. 그러던 중 제가 육가공업계에 근무를 하고 나서부터, ..
제육볶음 두루치기 고추장불고기 안녕하세요 티잇(티스토리 이웃) 님들, 오늘은 제육볶음과 두루치기 그리고 고추장불고기의 차이점에 대해 알려드리려고 합니다. 세 명칭은 모두 돼지고기 요리라는 공통점을 가지고 있으나, 생각보다 상당한 차이가 있습니다. * 해당 기준은 육가공업계에서 납품 중인 고기와 여러 음식점에서 요청한 정보를 바탕으로 작성되었습니다. 1. 제육볶음 제육볶음의 어원은 저육 볶음으로, 돼지 猪(저)의 한자에서 따왔다고 합니다. 대부분의 음식점에서는 돼지고기의 앞다리(전지)와 뒷다리(후지)를 사용하며, 고급 음식점은 목살에서 삼겹살까지 사용하기도 합니다. 특히 제가 자취할 때는 저렴한 뒷다리로 항상 요리해먹었던 기억이 새록새록 나네요★ 제육볶음에 들어가는 고기는 대부분 얇게 슬라이스 한 고기를 ..
소고기 부위 별 영어 안녕하세요 티잇(티스토리 이웃) 님들, 오늘은 소고기의 부위별 영어 명칭 및 해설에 대해 알려드리려고 합니다. 제가 고기에 관련된 글을 영어로 번역까지 하여 업로드를 하고 있는데, 우리나라와 미국의 부위 파티션이 살짝 달라 혼란을 겪고 있기도 해서, 자체적으로 공부도 할 겸 이 글을 작성하게 되었습니다. 먼저 이 글을 작성하기 위해 그림을 직접 제작해 주신 은비조 작가님께 진심으로 감사드립니다. 영어 명칭은 농업경제지주(주) 축산물위생교육원의 정보와 번역기 및 미국 자료로 진행됩니다. 나라별로 소고기 부위 파티션이 달라, 단어 매칭이 안되는 경우가 대다수라 최대한 유사한 단어로 연동하였습니다. 1. 앞다리 Beef Shoulder clod 2. 목심 Neck 3. 등심 Ribeye ..
돼지고기 부위 별 영어 안녕하세요 티잇(티스토리 이웃) 님들, 오늘은 돼지고기의 부위별 영어 명칭 및 해설에 대해 알려드리려고 합니다. 제가 고기에 관련된 글을 영어로 번역까지 하여 업로드를 하고 있는데, 우리나라와 미국의 부위 파티션이 살짝 달라 혼란을 겪고 있기도 해서, 자체적으로 공부도 할 겸 이 글을 작성하게 되었습니다. 먼저 이 글을 작성하기 위해 그림을 직접 제작해 주신 은비조 작가님께 진심으로 감사드립니다. 영어 명칭은 농업경제지주(주) 축산물위생교육원의 정보와 번역기 및 외국자료로 진행됩니다. 1. 목살 boston shoulder, shoulder butt 2. 갈비 spare rib, pork ribs, gal-bi 3. 등심 pork loin, pork sirloin 4. 안심 por..
차돌박이 (차돌백이) 우삼겹 (업진살) 샤부샤부 (샤브샤브) 티스토리 이웃님들 안녕하세요, 오늘은 평소엔 자주 먹었지만, 이게 어느 부위인지 잘 모르고 먹는 부위에 대해 알아보려고 합니다. 바로 차돌박이, 우삼겹, 샤부샤부 3가지 부위인데요. 다 같은 소고기이지만, 두께와 부위 그리고 조리방식에 따라 다른 이름이 붙여지게 되었습니다. 1. 차돌박이(차돌백이) 차돌박이는 차돌백이라고도 불리며, 소의 갈비뼈 주위의 앞가슴부터 배 윗부분에 있는 부위(양지)로, 단단한 지방이 많은 부위입니다. 두 개의 돌이 부딪치는 느낌이어서, 차돌박이라고 부르게 되었다고 하네요. 일반적으로 매우 질긴 부위로 그냥 먹기엔 애매하지만, 우리 인간은 언제나 그랬듯이 답을 찾아내었습니다. 아주 얇게 슬라이스하여 썰어놓아 빠르게 구워..
앞다리 VS 뒷다리 전지 VS 후지 티잇(티스토리 이웃) 님들 안녕하세요 오늘은 남녀노소 좋아하는 것 같지 않은 돼지고기 앞다리살과 뒷다리살에 대해 알아보겠습니다. 보통 족발을 주문 시 앞다리가 뒷다리에 비해 가격이 살짝 더 높게 책정되고 있습니다. 그럼 맛도 많이 다를까에 대한 궁금함으로 조사를 하게 되었습니다. [앞다리(전지)와 뒷다리(후지)] 돼지의 앞다리살(전지) ✨ 삼겹살과 목살에 비해 엄청나게 저렴한 부위, 항상 걸어 다니기에 운동을 많이 해서 근육이 발달되어, 다른 부위에 비해 질기지만, 그만큼 지방도 적어 단백질 함량이 높은 부위입니다. 돼지고기 바비큐를 제작할 때 가장 많이 쓰는 부위이며, 우리나라에서는 주로 햄으로 사용되는 부위입니다. 후지에 비해서 더 쫄깃함이 많으며, 제가 자취생 때..
갈비 제품명 사용과 갈비의 규정 대법원 판례 테세우스의 배 티잇(티스토리 이웃) 님들 안녕하세요. 오늘은 남녀노소 누구나 좋아하는 갈비에 대해 알아보려고 하는데요★ 혹시 테세우스의 배에 대해 아시나요? 테세우스는 그리스 로마신화에 나오는 인물입니다. 미노타우로스라는 괴물을 처치한 후 고향인 아테네로 복귀한 과정에서, 타고 온 튼튼한 배를 기념하는 차원에서 아테네인들이 오랜 기간 동안 보존을 하였습니다. 하지만 나무라는 재질로만 이루어진 커다란 배는, 세월의 흐름에 따라 고장 나기 시작하며, 사람들은 좀 더 역사적 가치를 지키기 위해 보수하기 시작합니다. 1년에 한두 개의 나무판자를 지속적으로 교체한 결과 몇백 년이 지나보니 단 하나의 원본도 남지 않고, 모두 새 나무로 교체가 되었습니다. 모두 새로운 나..
곱창, 소창, 대창, 막창 양곱창, 소곱창, 돼지곱창 티잇(티스토리 이웃) 님들 안녕하세요. 오늘은 남녀노소 누구나 좋아하는 곱창에 대해 알아볼까요? 저는 곱창 하면, 어릴 적 엄마가 퇴근 후 자주 사 오시던, 돼지곱창으로 만든 돼지곱창볶음이 아직도 기억이 납니다. 하지만 곱창이라는 부위 특성상 응가♣가 지나다니는 창자이다 보니, 이곳의 세척이 미흡하다면, 요리 도중 응가♥가 포함될 수 있습니다. 제가 고등학생 시절, 길거리 음식에 대한 제약과 위생관리가 잘 이루어지지 않았기에, 길거리 돼지곱창볶음에 응가★가 포함되어 나왔다는 뉴스가 엄청난 이슈가 됐었었고, 먹거리 X파일에서도 관련된 폭로 영상이 추가로 방영되어, 그로 인해 곱창 제품군의 매출이 폭락하며, 서서히 사람들에게서 잊히게 됩니다. 그러던 도중..
단백질 함량이 높은 육류 닭 가슴살은 그만 티잇(티스토리 이웃) 님들 안녕하세요 오늘은 운동하는 사람들을 위한 고기에 대해 알아보겠습니다. 대부분의 전문으로 운동하는 분들은 운동 전후로 단백질을 섭취를 하는데, 닭 가슴살이나 단백질 파우더를 통해 보충을 하고 있습니다. 하지만 저도 예전에 닭 가슴살을 먹어본 적이 있지만, 상당히 누린내가 심하게 나고, 맛도 안 좋더라고요. 물론 시즈닝이 적어야 온전하고 건강하게 몸에 단백질이 흡수되긴 하지만, 꼭 닭 가슴살만 먹어야 하나?라는 생각이 들어 다른 대체 육류에 대해 알아보게 되었습니다. 먼저 닭 가슴살의 영양성분입니다. (모든 영양성분은 fatsecret 참조) [✨닭 가슴살-100g] 칼로리(kcal) 109 단백질(g) 23.10 탄수화물(g) 1 지방(..
비건(Vegan) 대체육(代替肉) 배양육(培養肉) 티잇(티스토리 이웃)님들 안녕하세요! 오늘은 매우 진지하게, 비건과 대체육 그리고 배양육에 대해 알아보겠습니다. 육가공 관련업계에서 일하는 저는 대체육을 이용한 제품에 대해 기획을 한 적이 있는데, 우리나라는 대체육에 대한 인식과 수요가 적어 아직까지는 기획으로만 남아있게 되었네요. 저는 고기를 좋아하면서도 야채를 매우 즐기는 타입으로, 그냥 잡식성이라고 하겠습니다🙏 먼 미래에 대체육이 완성되면 완벽한 채식주의자가 될 수도 있겠네요... (물론 채식주의자라는 닉네임은, 야채를 많이 먹자는 기원으로...) 일단 비건에 대해 자세한 설명드리겠습니다. 비건이란 동물성 식품을 줄이고, 식물성 식품의 식습관으로 생존하는 생활 방식입니다. 종류는 식습관✨ 적색육 가..
한방 양념 고기 양념 티잇(티스토리 이웃) 님들 안녕하세요~ 오늘은 고기 잡내 쏙쏙 잡는 한방 양념 비법에 대해 알아볼까요? 그런데, 허거걱? 제가 국민학교 학우 시절 한약을 잘못 먹어서, 살이 뒤룩뒤룩 찐 점 지금 생각해 보니 너무 화가 나네요! 이상으로 한방 양념에 대해 알아보았는데요~ 내용이 유익하셨다면 👍와 구독 🙏드립니다. 감사합니다! 뿅✨ 한약재(韓藥材)는 한약의 재료로, 한의학에서 약을 처방 할 때 주로 사용하고 있습니다. 추가로 향신료(Herb) 허브 등의 "향이 나는 재료"들도 대부분 한약재에 포함되기도 합니다. 지금은 양의학의 발달로 인해, 많은 분들은 아플 경우 내과나 관련과의 병원에서 양약을 처방받는 경우가 많지만, 아직까지도 대부분의 사람들은 기가 허하거나, 양의학이나 과학적으로 ..
