차돌박이와 우삼겹 차이점 그리고 샤부샤부의 부위

차돌박이 (차돌백이)
우삼겹 (업진살)
샤부샤부 (샤브샤브)

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티스토리 이웃님들 안녕하세요,

오늘은 평소엔 자주 먹었지만,
이게 어느 부위인지 잘 모르고 먹는
부위에 대해 알아보려고 합니다.

바로 차돌박이, 우삼겹, 샤부샤부 3가지 부위인데요.
다 같은 소고기이지만, 두께와 부위 그리고 조리방식에 따라
다른 이름이 붙여지게 되었습니다.

1. 차돌박이(차돌백이)

차돌박이는 차돌백이라고도 불리며,
소의 갈비뼈 주위의 앞가슴부터 배 윗부분에 있는 부위(양지)로,
단단한 지방이 많은 부위입니다.

두 개의 돌이 부딪치는 느낌이어서, 
차돌박이라고 부르게 되었다고 하네요.

일반적으로 매우 질긴 부위로 그냥 먹기엔 애매하지만,
우리 인간은 언제나 그랬듯이 답을 찾아내었습니다.

아주 얇게 슬라이스하여 썰어놓아 빠르게 구워 먹기 좋으며,
기름진 야들야들한 부위와 살의 질기기 직전의 꼬들꼬들한 느낌을
동시에 즐길 수 있는 부위입니다.

소의 배 부분의 중앙 상단 양지의 끝부분인 부위로 
소에서 2.0~2.3kg으로 소량만 얻을 수 있는 부위입니다.

원래는 저렴한 부위였으나, 
2000년부터 차돌박이 전문점으로 인해 
급격하게 인기가 증가하여,
우삼겹보다 약 3배 높은 가격이 되어버렸습니다.

너무 적게 생산되어 양지 부분 통째로를 차돌박이라고
속여 파는 곳도 많아졌다고 합니다.

정육점에서 구이용으로 구매 시
1.2~2.0mm 사이로 썰어달라고 하면 좋습니다.
(보통 두터운 삼겹살은 10.0~12.0mm입니다.)

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2. 우삼겹(업진살)

흔히 "업진살 살살 녹네"라는 말이 있을 정도로,
차돌박이와 같은 계통인 양지 부분이지만,
소의 배 부분의 중앙 하단 부분인 부위로 소에서 3.5~4.0kg으로
소량만 얻을 수 있는 부위입니다.

업진살의 부위는 방패 모양처럼 생겼다고 하며,
차돌박이와 다르게 부드러운 지방과 육즙이 풍부한 부위이며,
구이로 주로 사용되며, 지방과 고기의 겹이 여러 겹이 돼있어서,
삼겹살과 유사해 보여 우삼겹이라는 명칭이 붙게 되었습니다.

저는 가성비 때문에 차돌박이보다는 업진살을 더 선호하긴 합니다.

정육점에서 구이용으로 구매 시
2.0mm 정도로 썰어달라고 하면 좋습니다.

 

3. 샤부샤부(샤브샤브)

샤부샤부(しゃぶしゃぶ)는 우리나라에선 
이제 대중적인 음식이 되었지만,
일본의 유명한 요리 중 하나입니다.
단지 현지화가 너무 잘되어, 우리나라는 샤부샤부 제조 후
칼국수를 삶아 먹은 후, 계란과 야채를 탁 넣어 죽까지 마무리하는
국룰아닌 국룰이 정해져 일본 전통 샤부샤부와는 살짝
다른 느낌이긴 합니다.

샤부샤부는 다양한 부위를 사용하긴 하는데,
프리미엄 라인이라면 소의 목심(목살)을 사용하며,
저가형이나 무한리필 형식의 뷔페 매장이라면
소의 전각(앞 다리)을 사용하기도 합니다.

소의 목심은 영어로 척아이롤(Chuck Eye Roll)이라고도 불리며,
기름기가 적고 근육이 많아 대부분 오랫동안 삶거나,
얇게 슬라이스하여 대쳐먹는 용도로 소비되고 있습니다.

우리나라에선 갈수록 소비량이 증가하기 때문에,
아무리 저렴한 부위라곤 해도 소고기이기 때문에
생각보다 저렴하지도 않은 애매한 부위가 되었습니다.

정육점에서 샤부샤부용으로 구매 시
1.0mm 정도로 썰어달라고 하면 좋습니다.

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4. 결론

차돌박이(차돌백이): 양지와 갈비 사이의 지방이 단단한 부위
우삼겹(업진살): 양지 부위 중 업진살
샤부샤부(샤브샤브): 소 목심(목살), 소 전각(앞 다리)

5. 부위 별 추천 요리

차돌박이(차돌백이)
: 구이, 숙주볶음, 덮밥, 된장찌개, 소 불고기, 짬뽕

우삼겹(업진살)
: 구이, 숙주볶음, 짬뽕, 볶음, 덮밥, 소불고기

목심(목살)
: 소 불고기, 전골, 샤부샤부, 스테이크, 찹스테이크

전각(앞 다리)
: 샤부샤부, 국거리, 찌개거리, 장조림

 

이상으로 오늘은
차돌박이, 우삼겹, 샤부샤부에 대해 알아보았는데요,
비싸지만 맛있는 소고기
이제 아는 체도 하면서 먹어볼까요?

끝

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