Differences between front leg and hind leg pork

Front leg vs hind leg

---

This story is a translation of my personal opinion as a Korean for non-Korean speakers.
Please let me know if anything is uncomfortable for you as this is my personal story,
and please direct any comments or concerns to me as an individual,
not to Korea as a whole.
- dooFteP -

---

Hello, T-IT (Tistory neighbors),

Today, let's take a look at pork cuts that may not be loved by everyone:
the pork-front leg and pork-hind leg.

Usually, when ordering pork trotters, 
the front leg is priced slightly higher than the hind leg.
With curiosity about whether there is a significant difference in taste,
I conducted some research.

[Front Leg and Hind Leg]

Pork Front Leg ✨

Compared to samgyeopsal (pork belly) and moksal (pork neck), 
this cut is extremely cheap.
As pigs use their front legs a lot for walking, 
the muscles are well developed, making it a tougher cut, 
but also lower in fat and high in protein.
This is the most commonly used cut for making Korean-style BBQ pork, 
and is often used to make ham.
Compared to the hind leg, it is more chewy, 
and was the cut I ate the most when I was a student living on my own.
I remember it being around 1,000 won per kilogram back in 2013.

In foreign countries, 
the Hind Leg is often preferred, 
so only front leg and neck cuts are exported as 
a single cut called "shoulder(boston butt)"
In Korea, this product is often imported and then separated into 
pork neck and front leg cuts or used pure.

---

반응형

---

Pork Hind Leg✨

In foreign countries, 
the part with less fat and more protein is priced very high, 
making it a very expensive. 
As a result, it is almost never imported to Korea, 
and is mainly used in homemade hams or German-style pork jokbal(Schweinshaxe).

However, 
as the production volume in Korea is not that high, 
we have chosen to consume it domestically rather than export it. 
Most seasoned pork hind Leg products are made with domestic pork, 
which is why they are typically labeled as "Han-don" pork.

If you visit an inexpensive restaurant that uses domestic pork, 
you can assume that they are using this cut. 
I remember that back when I was living alone in 2013, 
it cost around 800 won per kilogram.

 

For teenagers who are at an age when they eat a lot and for solo-dwellers, 
pork hind leg is can be purchased even cheaper than a whole chicken. 

However, 
it can sometimes be hard to find at a meat store since it is so cheap.
We recommend either searching for stores that sell it or buying it 
in bulk online and dividing it into smaller portions for freezing. 
I also remember buying and seasoning pork leg meat 
for about four years when I lived alone. 

It is an excellent pork hind leg for those who exercise or are on a diet, 
but it has a unique meaty smell, 
so spices are necessary. 
It can be tough, 
so when making the seasoning, 
pineapple or kiwi is usually added. 

Personally, 
I found it most convenient to simply boil it 
and make pork leg kimchi stew or eat it like boiled pork belly. 
When I was younger, 
I was not picky about meat and enjoyed eating everything, 
but some people may find it challenging to eat other than pork belly 
or pork neck due to sensitivity to the meaty smell.

---

---

[Summary of Front legand Hind leg]

Cut	Front Leg	Hind Leg
Texture	★
Price		★
Odor	★	★
Protein		★
Fat	★

 

Finally, here are some cooking recommendations 
for each cut of pork.

[Recipes using Pork Front Leg and Hind Leg]

Here are some dishes you can make using pork front leg

Stir-fried pork with vegetables
Pork bulgogi
Pork kimchi stew
Jokbal (braised pig's trotters) or Suyuk (boiled pork slices)
Grilled pork
Braised pork with soy sauce and spices
Roasted pork

And here are some dishes you can make using pork hind leg

Grilled pork
Stir-fried pork with vegetables
Pork kimchi stew
Braised pork with soy sauce and spices
Fried pork (e.g. pork cutlet or sweet and sour pork)
BBQ pork
Jokbal (braised pig's trotters)

That's all for the difference between pork front leg and hind leg, 
and some recipe ideas using them. 
In these difficult times, we cannot give up on meat. 
So why not try making some delicious and 
affordable dishes using these cuts?

The end

---

Image support - Deep Dream Generator
Translation support - Chat Generative Pre-trained Transformer

푸드란플러스

---