1세대 초콜릿 밀크 2세대 초콜릿 다크 3세대 초콜릿 화이트 4세대 초콜릿 루비 안녕하세요 티스토리 이웃님들 오늘은 초콜릿의 기본에 대해 알아볼까요? 초콜릿은 카카오 열매를 이용하여 만드는데, 카카오 열매 품종 중 트리니타리오(Trinitario)로 이용해 만든 제품이 고급 초콜릿에 속하며, 크리오요(Criollo) 품종으로 만든 초콜릿은 명품 등급에, 나머지 생산량의 85%인 포라스테로(Forastero) 품종은 저가형 및 대량생산용 초콜릿에 사용되고 있습니다. 카카오 열매의 과육을 제외한 씨앗 부분 즉 카카오 닙을 곱게 약한 열과 함께 분쇄를 진행하면, 카카오 리쿼란 꾸덕꾸덕한 액체 형태로 변형이 되며, 카카오 리쿼를 에스프레소를 추출하듯 '압축'을 하면, '카카오 케이크'와 '카카오 버터'로 나뉘며..
