Differences Between Jeyuk-bokkeum and Ddurochigi (feat. Gochujang Bulgogi)

Jeyuk-bokkeum(stir-fried pork)
Ddurochigi(spicy stir-fried pork), 
Gochujang bulgogi(spicy marinated pork with gochujang)

---

This story is a translation of my personal opinion as a Korean for non-Korean speakers.
Please let me know if anything is uncomfortable for you as this is my personal story,
and please direct any comments or concerns to me as an individual,
not to Korea as a whole.
- dooFteP -

---

 

Hello, T-It (Tistory neighbor) friends,

Today, 

I would like to talk about the differences between "Jeyuk-bokkeum" (stir-fried pork), 
"Ddurochigi" (spicy stir-fried pork), 
and "Gochujang bulgogi" (spicy marinated pork with gochujang).

While all three terms refer to pork dishes, 
there are significant differences among them.

*The following criteria are based on information obtained from 
the meat industry's supply and various requests from restaurants.

1. Jeyuk-bokkeum

The origin of Jeyuk-bokkeum comes from "jeoyuk bokkeum," 
which means stir-fried pork. 
It is derived from the Chinese characters for "pig" (猪).
Most restaurants use the front leg (jeonji) and hind leg (huji) of the pork, 
while upscale restaurants may use cuts ranging from 
the pork jowl to the pork belly. 
I vividly remember cooking and eating it 
with affordable hind leg cuts when I lived alone.

For Jeyuk-bokkeum, 
thinly sliced pork is commonly used. 
The meat is marinated together with 
the seasoning sauce and then immediately stir-fried.

Since the meat is already marinated, 
it needs to be cooked steadily over medium heat, 
and once most of the moisture evaporates, 
the cooking is complete.

---

---

Depending on personal preference, 
some people may include vegetables. 
In such cases, 
the addition of vegetables increases the moisture content, 
resulting in the formation of a sauce.

One of my friends, 
who used to live together during my single days, 
always cooked Jeyuk-bokkeum with a lot of potatoes and carrots. 
I personally didn't prefer it that way... 
And even the person who cooked it didn't eat it, 
so I asked why they included those vegetables, 
and they said it made them feel healthier when they ate it... 
???(what...the)

 

2. Ddurochigi

In the past, 
there were cases where kimchi was added depending on the region. 
However, 
due to the increasing popularity of kimchi ddurochigi, 
many people consider ddurochigi to include kimchi.
Similar to Jeyuk-bokkeum, 
ddurochigi often uses the front leg (jeonji) and hind leg (huji). 
However, these days, 
ddurochigi commonly uses cuts from the pork jowl to the pork belly. 
Personally, 
when using fatty cuts like pork jowl and pork belly, 
the oil naturally comes out, 
so there is no need to add extra cooking oil, 
and it pairs well with tangy kimchi.

The biggest difference from Jeyuk-bokkeum is in the cooking process. 
Ddurochigi starts with medium heat and 
then lowers to low heat once it starts boiling. 
The juices from the meat and the moisture from the kimchi combine, 
creating a bubbly and flavorful result.

For this reason, 
in order to retain the meat juices, 
ddurochigi uses thicker slices of meat compared to Jeyuk-bokkeum.

Although it may resemble kimchi stew, 
it lacks ingredients such as tofu and green onions 
that release additional moisture, 
allowing for a distinct and rich flavor.

 

3. Gochujang Bulgogi (Spicy Marinated Pork)

These days, 
it is common to find pork bulgogi 
that is marinated in a soy sauce-based seasoning. 
However, 
there is also a separate style of pork bulgogi that uses spicy marinade 
as a base to counteract the unique odor of pork.
While very similar to Jeyuk-bokkeum, 
as I mentioned earlier, 
Jeyuk-bokkeum is typically marinated and cooked immediately, 
whereas gochujang bulgogi is marinated in a spicy sauce, 
such as gochujang, 
and then undergoes a maturation process before being grilled and served.

The difference between Jeyuk-bokkeum and gochujang bulgogi lies in 
the presence of maturation. 
However, 
even though commercially available Jeyuk-bokkeum may be sealed,
it still goes through maturation, 
making it more similar to gochujang bulgogi in some aspects.

Similarly, 
both dishes use similar cuts of meat and thin slices, 
making them very, very similar in nature.

---

반응형

---

4.Conclusion

Jeyuk-bokkeum: Thinly sliced meat marinated with seasoning, 
stir-fried immediately with optional vegetables over medium heat.

Ddurochigi: Thickly sliced meat marinated with seasoning, 
simmered over medium heat with ingredients like kimchi.

Gochujang Bulgogi: Thinly sliced meat marinated with seasoning, 
grilled over medium heat.

One of the biggest challenges faced by butchers is that 
customers often don't know the difference between 
Jeyuk-bokkeum and Ddurochigi, 
leading to complaints when they ask for 
specific meat slices but don't receive clear answers.

If you're unsure, you can simply say, 
"I want to stir-fry with kimchi," or 
"I want to marinate with gochujang and stir-fry." 
Alternatively, 
you can request the thickness of the meat slices, 
such as "Thinly sliced" or "Thickly sliced," 
and they will slice it accordingly.

While I'm cautious about being approached by strangers, 
it seems that butchers have a considerate attitude and 
are willing to assist with inquiries.

Please note that when cooking marinated meat, 
it is essential to grease the frying pan with oil and grill it 
over medium or low heat.

 

---

Today, 
we learned about the differences between Jeyuk-bokkeum, 
Ddurochigi, and Gochujang Bulgogi. 
The common point among these three dishes is that 
they are all delicious, right? 
How about trying a pork dish for dinner tonight?

The end

---

Image support - FoodranPlus 
Translation support - Chat Generative Pre-trained Transformer

푸드란플러스

---